Pozor pri gobah
Končno je prišla težko pričakovana pomlad, sonce je vedno bolj visoko na nebu, dnevi se podaljšujejo, slišimo zvoke narave, ki so se čez zimo umirili, travniki naših gričev so začeli zeleneti, poganjajo prvi popki, prve cvetlice ter prve pomladne gobe!
Čeprav je za gobe najboljše obdobje od poznega poletja do konca jeseni, lahko tudi spomladi najdete dobre užitne gobe, čeprav malo manj poznane, npr. užitni smrčki in marčnica. To je tudi najboljše obdobje, da se pripravite na izkoristek prihoda gob med poletjem in jesenjo, kot so jurčki, lisičke, golobice.
Na sliki: primerek Boletus Edulis "jurček". (užiten).
Na vrh strani
Obstaja veliko gob, ki vsebuje toksične substance, katere lahko povzročijo različne simptome, od lažjih do težkih, ali celo smrtnih. Zaradi tega je zelo pomembno, da ne pobirate vseh vrst, ampak samo tiste, ki jih poznate. Nikoli ne zaužijte gob po primerjavi s sliko iz interneta/knjig ali ker so zanje jamčile osebe, ki so domnevni strokovnjaki. V primeru kateregakoli dvoma, o užitnosti pobranih gob, se lahko brezplačno obrnete na Mikološki inšpektorat zdravstvenih podjetij. Za ustrezno prepoznanje morajo biti znani vsi koristni elementi, ki omogočijo določitev vrste: celotno steblo, lahko tudi z zastiralcem (nekakšna vrečka, ki jo občasno najdemo na spodnjem delu stebla), če je prisoten obroč, in klobuk, brez predhodnega čiščenja z hrapavostjo ali okraski.
Na sliki: detajl "cortine", dekorativni element, ki je bistven za določitev vrste, najdemo na steblu. Nagubana koprenka-Cortinarius praestans. (užitna).
Mikološki inšpektorat zdravstvenih podjetij, kateri ima sedež na Oddelku za preprečevanje znotraj Higienske službe za živila in prehrano - Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (tel. 0432 989500 – 0432 989526), sestavljajo izkušeni mikologi, ki so opravili poseben tečaj usposabljanja in med izvajanimi dejavnostmi nudijo brezplačno pomoč zasebnim pobiralcem gob, glede njihove užitnost.
V skladu z deželnim zakonom 25/2017 je za pobiranje gob na deželnem ozemlju potrebno imeti posebno dovoljenje, ki vključuje obiskovanje minimalno 12 urnega tečaja, ki ga organizirajo Mikološke zvezne skupine - Gruppi Micologici federati locali, ustni preizkus pri pristojnemu zdravstvenemu podjetju in plačilo davka, katerega znesek je odvisen od območja, na katerem boste pobirali gobe.
Na sliki: detajl zastiralke "cirkuška-circellata" na rdeči mušnici- Amanita muscaria (toksična).
Na vrh straniPravila za pobiranje
Gobe je treba pobirati, tako da pazimo, da ne poškodujemo terena z noži ali kljuko, ker s tem uničimo micelij, to je vlaknasto telo, ki daje življenje gobi. Ta aparat je, skupaj z trosi, zelo pomemben za reprodukcijo gobe.
Če pobrane gobe poznamo, jih lahko na hitro očistimo na kraju samem, tako da pustimo v gozdu trose, ki so se naselili na steblu. Če pa potrebujete mnenje mikologa, priporočamo da steblo ostane nedotaknjeno. Priporočamo, da ne pobirate že zrelih gob, se pravi z zelo odprtim klobukom, ker veliko užitnih vrst v tej fazi postane toksičnih ali neprebavljivih, in zato je bolje, da jih pustite v gozdu za razpršitev trosov. Pomembno je, da nosite gobe v zračenih posodah, ki preprečijo fermentacijo, ki lahko vodi do nastanka toksičnih substanc, zato so prepovedane plastične vrečke, nahrbtniki, itd.
Na sliki: sluzasta širokolistka - Oudemansiella mucida (neužitna).
Na vrh straniIndikacije za uporabo
Po pobiranju je potrebno gobe pripravit ali vsaj opariti v čim krajšem času, odsvetujemo hranjenje v hladilniku ali še slabše zunaj hladilnika več ur ali dni, ker lahko pride do fermentacije in dekompozicije, in posledično neprebavljivosti ali toksičnosti!
Kar se tiče užitnosti se razlikujejo v:
užitne gobe, katere imajo običajni čas kuhanja, na splošno dokler se ne porabi vegetacijska voda, lahko pripravite na vam najljubši način, tenko narezane, ocvrte, na žaru…
gobe s pogojeno užitnostjo, katere zahtevajo dolg čas kuhanja, ne manj kot 40 minut, da se inaktivira termolabilne toksine, ki jih vsebuje, se odsvetuje pečenje na žaru, plošči ali cvrtje. Za nekatere vrste, kot na primer rod Kolobarnice (prave štorovke), je priporočeno predhodno vretje in odstranitev uporabljene vode, pred dejanskim kuhanjem.
Gobe, razen v redkih primerih in pod določenimi pogoji, nikoli ne smemo jesti surove, potrebno jih je uživati v zmernih količinah in občasno. Uživanje gob odsvetujemo otrokom, starejšim osebam, nosečnicam, osebam s prebavnimi motnjami ali alergijami na hrano, ter osebam z obolenjem jeter, črevesja, ledvic ali tistim, ki konstantno jemljejo zdravila.
Na sliki: sivorumena mraznica - Armillaria mellea (užitna pod pogojem predhodnega vretja).
Na vrh strani
Konzerviranje gob
Gobe, za kasnejše uživanje, lahko shranimo, tako da jih posušimo, zamrznemo ali damo v olje.
Za sušenje je priporočljiva uporaba ustreznih električnih sušilnikov, ki omogočajo optimalen rezultat: samo nekaj vrst gob je primernih za sušenje, medtem ko druge, ker vsebujejo veliko vode, niso najbolj primerne za to tehniko konzerviranja.
Gobe lahko zamrznemo po kuhanju ali blanširanju, izdelek bo bolj varen in bo trajal dlje, poleg tega bo imel boljši organoleptičen doprinos na krožniku.
Kar se tiče priprave gob v olju, je potrebno biti pozoren, saj pri nepravilni pripravi lahko pride do nastanka plesni ali razvoja Clostridium Botulinum. Tukaj je nekaj uporabnih smernic za varno pripravo konzerv.
Spominjamo vas, da se za kakršenkoli dvom lahko obrnete na Mikološki inšpektorat zdravstvenega podjetja in vsem želimo prijetne izlete v naravi in dobro pobiranje!
Na sliki: koničasta vlažnica - Hygrocybe conica var. conicoides (toksična).
Na vrh straniPoglobitev izvedli Mikologi PZV 3 “Gornja Furlanija – Gričevnata – Srednja Furlanija”.
Na vrh strani
stampa