Koristni nasveti za domače konzerviranje, izvrstno in "varno”

V konzervah je pripravljena hrana (paradižnikova mezga, pesto, kumarice, vložena zelenjava, sadna marmelada, vrtna živila...) hermetično zaprta in toplotno obdelana, tako da je njihova ohranitev mogoča za dalj časa pri sobni temperaturi.

V teh “vakuumskih” pripravkih se v notranjosti na vrhu posodice ustvari prostor v kateremu ni kisika in to je idealno okolje za preživetje bakterije Clostridium botulinum.

Ta mikroorganizem namreč živi v odsotnosti kisika, proizvaja spore, ki so odporne na zunanje okolje za dolgo časovno obdobje in proizvedeni toksini lahko privedejo do razvoja paralize: botulizem.

Botulizem, zaradi zastrupitve s hrano, lahko prizadene vse starostne dobe in se ne prenaša od osebe do osebe. Simptomi so tipični za nevronsko paralizo: zamegljen in dvojni vid, upočasnjeno in težavno izražanje, težave pri požiranju, suha usta, mišična šibkost. Ti simptomi se ponavadi pojavijo zelo hitro: od nekaj ur do nekaj dni po zaužitju toksina (od 6 ur do 15 dni). Zdravljenje je mogoče samo z dajanjem antitoksina v prvih urah od pojava simptomov in okrevanje je zelo počasno.

Za omejitev tveganja je potrebno vedeti naslednje stvari:

Osebna in kuhinjska higiena: enostavno umivanje rok z milom je lahko dovolj, in sicer pred začetkom priprave hrane, pri menjavi vrste priprave, po uporabi stranišča in po rokovanju s surovo hrano ali dotikanju živali, odpadkov, itd…
Oprema: za pripravo konzerv je steklo najboljši material. Če je še vedno popolnoma neokrnjeno, se lahko opere tudi v pomivalnem stroju, “sterilizira” in ponovno uporabi.
Izbira sestavin: idealno izbira so sezonski izdelki. Če uporabljate izdelke iz lastnega vrta, je priporočljiva priprava kozarcev v roku 6-12 ur od pobiranja. V nasprotnem primeru je priporočljivo, da shranite surovine v hladilniku do trenutka uporabe. Kis mora biti vinski, najbolje če je bel. Olje najboljše kakovosti, najboljše če je ekstra deviško olivno olje. Za sladkor priporočamo prečiščenega, ki ne spremeni okusa sadja, ali sladkor za marmelade, ki vsebuje tudi pektin. Za soljene pa je idealna morska sol.
Sortiranje in pranje izdelkov: pranje zelenjave in sadja pod tekočo vodo, tako da se odstrani delčke zemlje in druge ostanke. Potopitev v vodo s sodo bikarbono za par minut, je koristno za odstranitev sledov pesticidov na zunanji površini rastlin.
Sterilizacija posod: kozarce in pokrove operite pri visoki temperaturi ter jih osušite pred polnjenjem, če uporabljate surovo zelenjavo, ali jih pustite potopljene v vreli vodi do polnjenja s kuhanimi sestavinami..
Polnjenje posod: nikoli se jih ne sme napolniti do roba, vendar je nujno potrebno pustiti prazen prostor za nastanek vakuuma.
Pasterizacija konzerv: posodo popolnoma potopite v vodo. V loncu s pokrovom zavrite vodo ter jo pustite vreti vsaj 20 minut.
Pregled posode: kadar se posoda dobro ohladi, pokrovi in kovinska zapirala morajo izgledati rahlo vbokli. Kadar s prstom pritisnete na sredino pokrova, se ne sme slišati “click clack”.